Der Deutschunterricht an der Humboldt-Schule orientiert sich in den Klassen 5 bis 10 an den neuen Fachanforderungen Deutsch für die Sekundarstufe I , die in ein schulinternes Fachcurriculum umgesetzt werden. Auch das Deutschbuch der Sekundarstufe I , P.A.U.L. D, basiert auf diesen Fachanforderungen und ermöglicht einen lebendigen, an den Interessen der Schüler orientierten Unterricht mit modernen und traditionellen Themen und Unterrichtsinhalten.

In der Profiloberstufe wird Deutsch als Kernfach mit erhöhtem Anforderungsniveau unterrichtet. Grundlage sind die Vorgaben des Ministeriums für die Profiloberstufe sowie für das Zentralabitur. Die Themen für das Zentralabitur wechseln alle 3 Jahre, sie sind aber nicht ausschließlich Gegenstand des Unterrichts, so dass auch hier Raum bleibt für andere Inhalte.

Neben dem regulären Unterricht finden im Deutschunterricht an der Humboldt-Schule auf allen Klassenstufen Projekte und außerschulische Unterrichtsveranstaltungen statt, wie z.B. der alljährliche Vorlesewettbewerb der 6. Klassen, Autorenlesungen, Theateraufführungen und Theaterbesuche, das ZISCH-Projekt in Zusammenarbeit mit den Kieler Nachrichten und andere Aktivitäten.